Почему моно и диглицериды вместо ксантана?

Xanathan ГУМ (как и многие другие растительные Камеди) часто используется в качестве эмульгатора и для сгущения жидкостей.

Между тем, моно - и диглицериды (он же глицерин хлопья) используются аналогичным образом.

Я читал, что моно - и диглицериды должны быть растворены в нефти, а не воды для их работы. Они также должны быть нагреты до полного растворения.

Но кроме вышеуказанных двух ограничениях, когда глицеридов более подходящее для использования, по сравнению с ксантановой?

Более конкретная причина для моего любопытства.... Я готовлю замороженные мороженое типа десерт, который содержит, среди других ингредиентов, кокосовое масло и миндальное молоко. Последним шагом будет взбивание в создателе мороженого для того, чтобы включить воздух. Теперь, если я правильно понимаю, я могу нагреть масло и добавить глицериды к нему, прежде чем объединять с молоком.... Или я мог бы развести ксантан в миндальное молоко, прежде чем объединять с масло.

Что является лучшим подходом? Существуют ли какие-либо общие принципы или правила по использованию глицериды?

+811
John Hooton 21 янв. 2010 г., 2:10:30
21 ответов

Единственное применение сахара в карри для цвета. Она дает коричневый оттенок блюду и всегда используется в наименьшем количестве.

Если вы поместите его для балансировки затем специи поставить сбалансированное количество специй, в первую очередь, а не балансировать его потом с сахаром.

+992
Margaret Ann Duhon 03 февр. '09 в 4:24

При изготовлении блюдо, я конечно его вкус в процессе приготовления, пока его сделали. Я был очень осторожен - каждый раз, когда я вкус от блюда я использую новую ложку - это значит, что мне придется много ложек готова все время, и придется потратить значительное количество усилий, чтобы держать их в чистоте.

Это обычная практика? Или это слишком сурово по сравнению с нормой (в ресторанах). Есть ли какие "хитрости", которые люди используют, чтобы обойти возможность введения собственных микробов в блюдо, или свести к минимуму этот риск?

Редактировать: меня интересует обычная практика в коммерческих условиях (у меня есть небольшая домашняя кулинария бизнес, и я хочу присоединиться с нормой в ресторанах и т. д..)

+823
ggufedme 14 авг. 2016 г., 21:07:27
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я думаю, он использовал 140°F, в течение более 12 часов. Я сделал куриная грудка и грудка индейки на 140゚F менее 4 часов, и это было идеально сочные, не розовый.

+761
Anna Aleksandrovna 30 мая 2016 г., 4:48:33

Я недавно купил Bronzini рыбы с местного рынка.

Со стороны это выглядит здорово.

enter image description here

Но внутри, часть рыбы является mucusy желтый

enter image description here

Другая сторона выглядит нормально беловатый/розовый.

Мне было любопытно, если желтая окраска-это нормально или что-то беспокоит.

Спасибо.

+670
Lisa Flaherty 7 окт. 2012 г., 4:39:00

У меня есть рецепт торта от моей бабушки, которая требует густое молоко? Кто-нибудь знает, что это может быть? Не уверен, что название торта, почерк трудно читать. Полный рецепт 1 ст сахара, 2 яйца, 1 гр топленого молока, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка винного камня, 1/2 ст масла.

+656
AnhTN 29 дек. 2015 г., 20:43:11

В зависимости от марки соусом из черных бобов, данный рецепт не попадает на несколько элементов балансировки, который может также заставить вас добавить в больше, чем то, что называется в соусе из черной фасоли (таким образом пересолили блюдо).

Стир-фрай соус, как правило, нуждаются кислый элемент (светлый или черный уксус, томатная паста, лайм, фруктовый сок) и некоторые сладкие элемент (сахар, патока, мед, фрукты), даже если это не буквальное "кисло-сладкий" соус (который добавляет больше количество этих элементов и их остатки). Если вы полагаетесь на соусе из черной фасоли (которая существует в основном за умами, соль и аромат, но могут содержать немного сахара и уксуса), чтобы заполнить эту роль, проблемы, описанной вероятно, произойдет.

+625
David Ding 30 дек. 2010 г., 20:06:38

Кроме обычного измерения чашки и языком слизывая торт Тесто кишечника, вы должны иметь цифровые весы и термометр как стандартный "набор" (как бриты скажут). Вам не нужен высокотемпературный термометр конфеты для большинства приготовления пищи. Есть некоторые термометры, которые вы можете поставить в духовку и некоторые, что вы не можете...они будут буквально таять.

Вам нужен общий термометр для безопасности пищевых продуктов. Я рекомендую термометром.

В крайнем случае, если у вас есть термометр оконный, стеклянный шарик, вы могли бы почистить его немного и использовать. Новые, не содержат ртути. У них спирт с красителем. Так что я считаю его безопасным в использовании.

Кроме того, если у вас есть медицинский термометр в аптечке, на 98.6 термометры, используемые для человека на стадионах в 100F градусов, который вы ищете. Цифровой медицинский термометр будет даже лучше, так как они дают вам точные показания в секунду.

+563
Malamute man 3 февр. 2015 г., 0:55:04

После того, как прочитал большинство рекомендаций серьезный ест' для лучшей домашней пиццы в духовке, у меня еще есть вопрос по поводу поверхности для обеспечения лучшего и более хрустящей корочки.

Я на бюджет колеблясь между пицца хрустящая, таких как: Airbake-антипригарным покрытием-15-дюймовый

или камень для пиццы, как этот: Лиса-Выполнить-13-Дюймовый Пицца Камень

Оба находятся под $20, и я подумал, что лучшего исполнителя для достижения хруст в пиццы?

+548
user53085 4 авг. 2014 г., 14:04:19

У меня возникло бы желание попробовать эти плоды, потому что они кислые и терпкие, и, как правило, сочетается с ретивым ассорти: смородина красная, черника, вишня, крыжовник может быть очень интересно и необычно!

Я мог представить обжарки очень спелых персиков с сахаром, солью, перцем и оливковым маслом, после приготовления пюре/пюре Чили в середине этапов приготовления. Я, честно говоря, не знаю, если ты действительно что-нибудь вкус, кроме "кислоты", которую вы получите от помидоров, так что это может быть много работы для ничего. Как и некоторые другие комментаторы, я не могу сказать, что я был бы в полном восторге о поиске вишня в моем Чили, но кто знает, что это может быть очень интересно! Я думаю, что ни один из использованных фруктов, вероятно, следует прокаливается немного, прежде чем добавил, Так оно будет усиливаться в аромате.

С постного мяса, как оленина, я не уверен, что я бы побеспокоился жечь его, если у вас есть легкий доступ к гриле. Я бы шептала ему на дно кастрюли я хотел сделать мой Чили в. Удалить его, как только оно подрумянится со всех сторон, затем добавить лук, чеснок и т. д. и тушить это. Затем добавить фасоль, специи, помидоры, и мясо обратно. Дичи довольно постное, поэтому больше, что можно приготовить на медленном огне (в мультиварке будет идеальным для этого проекта), тем нежнее результат. Если вы были с 8 до 10 часов, что может даже быть идеальный вариант - если у вас есть голландская печь можно поставить кастрюлю в духовку и дайте ему идти большую часть дня.

Я бы, наверное, добавить фасоль в чуть позже в смеси в зависимости от того, сколько раз мне пришлось готовить эту вещь и как сытные компонента вы решили использовать это. Дайте нам знать, как это получается!

+516
3on 22 окт. 2013 г., 10:57:01

Микроволновая печь способ - использовать разморозьте установка, как #2 а не #10 полную мощность, все микроволновки разные, я тоже разогреть стейк и ребрышки таким образом, и это отлично, будьте терпеливы и получится красиво. P. S Я в ресторанном бизнесе..

Плитой - разогреть в соусе, Если у вас есть его на минимум, если не разогревать в легком говяжьем бульоне воде на слабом или около 140 градусов.

Духовка - поместить в духовку на лист кастрюлю с всплеск воды крышки с целлофан, жара на 225 градусов в течение 25 минут или около того.

+485
Katie B 10 апр. 2017 г., 22:41:26

Старинные рецепты известны быть неточными, особенно про температуру, но когда они звонят на "горячий" или "холодный" печку мы можем получить достойную идею, о чем они говорят. Этот один:

СОДА ПЕЧЕНЬЕ.

  1. Ингредиенты.-1 фунт. муки, 1/2 фунта. растертые сахаром батон, 1/4 фунт. свежего сливочного масла, 2 яйца, 1 маленькая чайная ложка кальцинированной соды.

Режим.—Положить муку (которая должна быть совершенно сухой) в бассейне; руб. в масло, добавить сахар и смешать эти ингредиенты вместе. Взбейте яйца, перемешайте их в смеси, и бил его так, пока все хорошо включены. Быстро вмешайте соду, раскатать пасты до толщины примерно 1/2 дюйма, разрезать его на небольшие круглые торты с жестяной резца, и выпекать от 12 до 18 минут , а юркая печь. После добавления соды, Великой экспедиции необходимо в прокатки и резки из пасты и положить печенье сразу в духовку, или они будут тяжелыми.

Время.-12 до 18 минут. Средняя стоимость, 1С.

Достаточно, чтобы сделать около 3 десятков тортов. Благорастворение в любое время.

[Курсив мой] менее ясно. Предположительно, Бойко=быстрого приготовления=довольно жарко, но это может все еще быть где угодно от 180°C до 250°C. Как я рассматриваю выпечки его посмотрим как у них получится, найти похожие современный рецепт скопировать не возможно, потому что я не знаю, что собой представляет подобное: бисквит (Великобритания)? булочку?

Я спросил про другой аспект той же рецепт, а идея выпечки было prmpted в дискуссии о значении бисквита на английском языке.ЮВ.

+480
Felix Livni 13 авг. 2018 г., 14:21:59

Вот ситуация: мы ищем хорошее решение кофе в нашей Церкви. Церкви (особенно на Западе), как правило, имеют ужасный кофе, и мы не хотим, чтобы добавить к проблеме. Я ищу машину, которая имеет следующие характеристики.

  • Хороший вкус
  • 25+ чашки
  • Сохраняет кофе горячим в течение 2-3 часов, не сжигая его
  • По крайней мере, возможность автоматического отключения по истечении заданного времени программируемая плюс
  • Недорогие (< $200)
  • Желательно урну и потека

Эта машина, ностальгия электрика ДСУ-600 (http://www.livingdirect.com/Nostalgia-Electrics-60-Cup-Digital-Coffee-Urn-DCU-600/DCU-600,default,pd.html) выглядели многообещающими, но я не знаю, если он поддерживает функцию автоматического выключения или только автозапуск и я боюсь, что он больше не может быть произведено заводом-изготовителем. Если кто может предложить машину, которая отвечает этим требованиям или установить мой разум в покое о Дху-600, я был бы очень благодарен. (Чтобы быть справедливым, я приму первую квалификационную пост, чтобы удалить любые субъектности)

Спасибо за Ваши советы!

+414
anastasyager 19 июн. 2013 г., 12:02:37

Я имел хорошие результаты, что делает суп, где я впервые отварить сушеные лимонной травы и сушеный галангал в воду, затем процедить, затем продолжить готовить суп. Добавляет отличный аромат и ничего выковыривать.

Я думаю, что если вы не хотите, чтобы слить воду, нужно использовать свежевыжатый лимонный травой, но даже в этом случае вы просто пожевать его немного, вы на самом деле не кушать лимонная трава; она слишком волокнистая.

+374
Juan John Mathews 11 июн. 2010 г., 20:48:42

Я выросла сорго в этом году, как казалось, самый простой способ вырастить "сахар" в Новой Англии. Сейчас я собрал его, но мне сложно (ха-ха), чтобы найти способ, чтобы стан с общедоступными бытовая техника. Любые предложения или идеи, как я могу что-нибудь собрал?

+344
Englishlady 8 мая 2016 г., 7:32:25

Положите его в холодильнике в зип-лок пакет или в ванной и оставить в холодильнике, пока вы не хотите использовать его.

Чтобы не замерзнуть, пальто в легкий слой масла и хранить в зип-лок пакет (для морозилки), удалите воздух из пакета и заморозить на срок до 3 месяцев :)

Надеюсь, что это помогает :Д

Счастливые приготовления пищи.

+248
WickedStench 28 янв. 2015 г., 4:36:25

Холодный квас-это лучшее, но иногда я забываю это сделать - только как резервное копирование, когда я сделаю это, я заполнить поднос кубика льда с некоторыми из холодного настоя кофе и хранить его в морозилке. Таким образом, когда я забываю, и приходится заваривать горячей, я могу бросить в некоторых замороженных холодного настоя кубики льда и бум холодный кофе - не разбавляют вкус - и если вы завариваете немного дополнительную наполнить кубиками вы взяли из холодильника с дополнительной заваривают и вы всегда будете готовы.

Для холодного заваривания легко я положила 1 чашку молотого кофе (я люблю 365 от органических цельных продуктов) с 4 стаканами воды на ночь (12 часов) и процедить утром.

+234
Sean Frezell 20 нояб. 2011 г., 21:26:03

Как вас напрягает это? Сито с мелкими отверстиями, конечно, не позволю регидратации брокколи через. В зависимости от размера соцветия, если они очень мелкие кусочки, возможно, обычный фильтр, возможно, но я сомневаюсь в этом. Если вы ищете трещины методом крышкой я видел больше проблем. Ситечко должно быть хорошо.

+225
Kamin Kolyutsakul 7 июн. 2013 г., 23:52:38

Mesquite-это очень напористый аромат, который обычно сочетается с говядиной, особенно жирная говядина.

Пекан гикори и сильнее, чем яблоко, но мягче, чем Меските, и прекрасно подходят для свинины или птицы, и прекрасно работать с говядиной.

Яблоня является очень гибкой, немного светлее и слаще. Это только один из леса вы сказали, что я бы рассмотреть возможность использования с рыбой.

В конце концов, нет жестких правил - вкус вещи и делать то, что работает для вас!

+149
makimka4455 14 апр. 2015 г., 17:19:08

Вы должны, как правило доверять США. Они положили много усилий на получение все точно измерено для маркировки продуктов питания, а в США, по крайней мере, почти каждый получает свое питание от них данные.

Это верно в данном случае: bodybuilding.com питание страницы говорит: "эта база данных содержит данные из Департамента сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований." Так что нет никакой причины, они не согласны с США - если они это сделают, я полагаю, это потому, что их данные устарели, или они miscopied из базы данных USDA.

Что сказать, отличия очень маленькие (почти несущественная в данном случае), так что если они не делали больших ошибок, вы должны быть хорошо с помощью либо - это должно быть те же данные. (Лично я бы предпочел по сайту или http://nutritiondata.self.com/ потому что они намного легче читать, чем заниматься культуризмом сайте.)

+135
naoamot 20 авг. 2016 г., 15:10:13

Я созрел ананас дома после покупки - перевернуть с ног на голову в вазу, работает отлично!! Меняет цвет с зеленого до желто-зеленоватого цвета - клеш всегда поспевают первыми. Не слишком долго созревают.

+114
user10737 5 нояб. 2019 г., 18:31:01

Я использую старый трюк, извлеченные из глубокого юга (США), чтобы сделать чай со льдом. Танины в чае повернуть облачно, когда наливают поверх льда, так много бы использовать щепотку соды во время варки. Затем получившийся крепкий горячий чай можно было бы вылить на лед и не получилось бы облачно с танинами. Я до сих пор использую этот трюк на некоторые черные чаи, которые мне нравятся, ибо я более чувствительны к горькому, чем большинство.

Называть это примерно 1/4 чайная ложка на стакан.

+74
user2362 17 дек. 2016 г., 2:42:58

Показать вопросы с тегом

buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil